Salve, si informa che si dovrà tenere a Palermo un corso di gelateria. La data del corso è ancora da stabilirsi , molto probabilmente si terrà tra la fine di settembre e metà novembre, si accettano richieste di adesione. Il corso sarà articolato in due settimane, dove si affronteranno tutti gli argomenti per una produzione di Qualità.
Si spiegherà la tecnica del bilanciamento delle miscele di gelato crema e frutta, per la frutta ci saranno nozioni importanti sulla produzione del sorbetto, tipo la tecnica del freddo; Per il gelato crema si spiegheranno le differenze da attuare per produrre il gelato in inverno senza che esso sia troppo "freddo", questo per sollecitare la vendita del gelato anche nei periodi freddi.
Si spiegherà tutto sugli zuccheri; come produrre lo zucchero invertito, i poteri dolcificanti di ogni zucchero e il calcolo totale di dolcezza del gelato, il P.A.C. che è il calcolo di temperatura per avere in vetrina ogni gusto spatolabile allo stesso modo dell'altro, l'importanza del residuo secco dello zucchero, ecc.
Il grasso nel gelato.
Gli additivi; gli stabilizzanti e gli addensanti, la loro funzione e il loro utilizzo in gelateria.
Le varie fasi della produzione del gelato: pastorizzazione, maturazione, gelatura e stoccaggio.
Tutto ed altro ancora..
E' logico che possono aderire tutti e non solo i palermitani... per chi fosse di fuori città o regione posso prenotare io in un Hotel per il pernottamento. Per qualunque tipo di informazione il mio cell: 3334205130 oppure visita il mio sito:www.ilgelatieresiciliano.com è inviami tramite il modulo una mail con le tue richieste o perplessità. Ciao a tutti!
